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    Title: 省產 魚漿抗冷凍變性抑制之研究
    Authors: 陳文麗
    Contributors: 輔英科技大學 保健營養系
    Keywords: 魚漿;冷凍;抑制;魚肉;凍藏;冷凍變性作用;冷凍保護劑;成膠能力;家政;家庭;家政學;HOUSEHOLD-MANAGEMENT;HOME;DOMESTIC-SCIENCE;FAMILY
    Date: 1980
    Issue Date: 2010-11-25 10:03:50 (UTC+8)
    Abstract: 魚肉經過凍藏後再供製煉製品,往往因為冷凍變性作用而影響成品品質,早期控制冷
    凍變性的方法,大都在於控制冷凍前的性質如新鮮度,或控制其加工條件,以尋求最
    佳條件,然而近期對於控制冷凍變性則趨向於加入冷凍保護劑,以徹底解決其劣變的
    根源,而且此趨勢日漸重要。
    本實驗采用八種藥劑:①蔗糖 (sucrose),②葡萄糖 (Glucose),③山梨醇 (sorbi-
    tol),④木蜜醇(Mannitol),⑤麩胺酸一鈉(Monosodium glutamate),⑥甘油(Glyc-
    erin) ,⑦丙二醇(Propylene glycol),⑧丁二醇(Butylene glycol) 研究其在凍藏
    三\茪諢B一個月半及未凍藏實驗中的冷凍保護效果及成膠能力。
    由實驗得知蔗糖、葡萄糖、山梨醇及麩胺酸一鈉具有良好的冷凍保護效果及成膠能力
    ,本蜜醇具填充效果,而液態多元醇:甘油、丙二醇、丁二醇則成膠能力不佳。
    Relation: 文化大學 家政學研究所 碩士論文
    Appears in Collections:[保健營養系] 博碩士論文

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